Menu de St-Sylvestre


Flûte de Taittinger brut

Tartare de bar et huître Gillardeau
Yoghourt de foie gras


Cardons, persil,
pata negra de bellota


St-Jacques,
beurre au yuzu, salicorne


 Raviole de langoustine,
fenouil


Filet de boeuf "black angus"
estragon, pleurote eryngii


Bleu de la Gruyère,
sorbet au pain de seigle, vin cuit


Chocolat caramel, amandes,
​mandarines

​
Mignardises


CHF 220.-



sous réserve de modifications